Batter-like compositions and methods of preparing and using same

Teigartige zusammensetzungen und verfahren zu ihrer herstellung und verwendung

Compositions de type pate et leurs procedes de preparation et d'utilisation

Abstract

L'invention concerne des compositions de type pâte comportant de la farine ou un succédané de la farine, un édulcorant, une source lipidique, et un agent levant chimique. Au moins une partie de la source lipidique sert d'émulsion à la composition de type pâte. Les compositions de type pâte résultantes peuvent être formées en morceaux de produits discrets (par exemple des palets) et conserver la forme de palet durant le stockage et la manipulation de ces compositions avant la cuisson. L'invention concerne en outre des procédés de préparation de compositions de type pâte présentant une forme discrète, ainsi que des procédés d'utilisation de ces compositions en vue de fournir des produits de boulangerie.
The invention provides batter-like compositions including flour or flour replacement ingredient, sweetener, a fat source, and a chemical leavening system, wherein at least a portion of the fat source is provided as an emulsion to the batter-like composition. The resulting batter-like compositions are capable of being formed into discrete product pieces (such as pucks), and maintaining the puck form throughout storage and handling of the batter-like composition prior to baking. The invention further provides methods of preparing batter-like compositions having a discrete form, and methods of using such inventive batter-like compositions to provide baked goods.

Claims

Description

Topics

Download Full PDF Version (Non-Commercial Use)

Patent Citations (6)

    Publication numberPublication dateAssigneeTitle
    US-2003003213-A1January 02, 2003General Mills, Inc.Dough especially for baked goods and method for making
    US-2003138540-A1July 24, 2003Braginsky Irina E., John Graves, Randy Hasse, Leola Henry, Jalayne Martin, Cara YarussoScoopable dough and products resulting therefrom
    US-5409720-AApril 25, 1995Day Day, Inc.Room-temperature shelf-stable dough mix
    US-6228403-B1May 08, 2001General Mills, Inc.Shelf stable brownie batter article and method of preparation
    WO-2007130070-A1November 15, 2007General Mills Marketing, Inc.Batter compositions and methods of preparing and using same
    WO-9904640-A2February 04, 1999The Pillsbury CompanyPates a frire cuillerable, a faible activite de l'eau

NO-Patent Citations (1)

    Title
    See also references of WO 2007019239A2

Cited By (0)

    Publication numberPublication dateAssigneeTitle